长沙瑞吉酒店行政总厨Francesco专访

来源:瑞吉酒店    2017-09-26

长沙瑞吉酒店大气的门口

长沙瑞吉酒店是今年4月新开,让我现在最想念的是酒店的四方宽大浴缸以及足够大气的空间,当然,与这些奢华匹配的餐厅出品也不会让你失望。曾经一度成为长沙最贵自助餐的秀餐厅就是其中之一,成为城中之最需要点实力,这次专访行政总厨Francesco给了我答案。

长沙瑞吉酒店行政总厨 Francesco Maria Sanna

采访之前,我先了解了一下主厨的基本资料。

Francesco是意大利人,拥有Academia Barilla烹饪学院“大师级意餐厨师”资质。他不但精通意大利语和英语,还能使用西班牙语、法语、德语和中文。

2013至2016年,Francesco在北京燕莎中心凯宾斯基饭店花样罗马意大利餐厅担任厨师长

2014年升任为北京凯宾斯基饭店行政副总厨。

Francesco在烹饪界已经累积了21年丰富的工作经验。加入北京凯宾斯基酒店之前,他在深圳丽思卡尔顿酒店酒店担任厨师长。他还曾在北京喜来登酒店担任意餐厨师及行政总厨助理。

与大多数的在中国的意大利主厨一样,有着深厚的烹饪技艺和漂亮的国际履历,在采访中,最深刻的能从眼神和笑容以及语气中分分钟感受到他的乐观和开朗,“如果不做主厨我可能会去踢球了。”原本可能是球星的Francesco成为了一名优秀的主厨,这一点丝毫没有影响对事业和爱好的看法,“我依然可以在下班后踢球啊~”

Francesco有着招牌式的笑容

从意大利来到中国

见到Francesco的时候他躲在手推车后面,故意做着鬼脸来迎接我们,典型的意大利鬼才主厨,活泼爱笑爱搞怪。问他的第一个问题就是为什么成为主厨,他笑了两下,坚定地回答“For food”,爱吃成为他从厨的原因。

7岁的时候就能做饭了,他竟然在妈妈做饭的时候偷师学艺。原来小时候的他就喜欢吃,作为医生的父亲,也没时间去做饭,他就在爷爷的带领下,成为小主厨。

“我是个幸运人,我工作没多久就成为副主厨,然后能更大程度的发挥我创作的欲望,很多人没办法短时间内做到,只是把厨师当做养家糊口的一个工作而已,在创作这一点上,我是幸运的。”作为从小就在家里厨房捣乱的小孩一下子成长为一名厨师,没有经过太多痛苦的职业选择、赚钱养家、后厨房的磨练、被主厨训斥等等痛苦,这一切都是顺其自然的事情。

“看起来你找工作很容易呀?”“完全没有这么简单,即使你很容易找到工作,客人都是聪明的,没有真材实料你是很容易被淘汰的。”看,这个是显而易见的问题。“如果没有始终如一的激情,你也很容易就厌倦这份看似枯燥的工作。”

长沙太有意思了

跟他聊天是一件有意思的事情,有着意大利人天生的鬼马搞怪,表情尤其丰富,可以凑一个包情包了,看似调皮可爱,鬼马精灵,在厨房里又是另外一番状态,作为一位主厨有着自己独特的管理经验。

跟主厨聊天有时候会被主厨的严肃震慑到,不容易问到很多有趣的话题,基本是一对一的严肃问答,但是采访他只会感觉很轻松。问起长沙印象,他思考了两秒,睁大眼睛,各种惊讶表情,“长沙这两年,哇哦,简直就像炸弹一样,砰,就发展起来了,长沙是中国最有意思的城市了。”

我问他,你平时除了爱烹饪在酒店,私底下喜欢什么?他眨眨眼睛,秒回:“踢球呀”,原来在长沙也能找到志同道合的意大利同乡踢球,有位主厨更是跟他同一年来的中国,同一年来的长沙呢。

爱踢球、爱嚼摈榔

采访结束的时候,Francesco突然从口袋掏出一包长沙本地的“老湘潭槟榔”给我们吃,用这种最普通的方式来入乡随俗,就犹如中国人见面打招呼的“吃了吗”,比简单的“你好”要来的自然接地气多了。

当我们准备离开的时候,Francesco主动掏出手机,“来,我们加个微信吧”,来中国久了,这些最基本的中国式的人际交往方式成了信手拈来的事情,如他这般自然而努力,不端着不傲娇的外国主厨越来越多了,接下来在长沙的工作,就是顺理成章的事情了。

餐厅、厨房永远是他的舞台

长沙瑞吉酒店秀餐厅以及出品

酒店在10月28号之前的每周六举办一场龙虾邂逅气泡的活动。主厨依然实力出镜,特别有镜头感

龙虾是十月的主打

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