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带你去品尝几近消失的味道

来源:悠游网    2019-01-11

 


所谓“本格”
即为正宗
复杂又简单
是正宗日料的精髓
Jerry料理长
从事日本料理制作二十多年
对食材精益求精,严格把控制作工序
将精髓发挥的淋漓尽致
本季度呈现给大家
几近消失的味道

将鲣鱼外皮火烤
微微焦香后切片装盘
肉成深红色
鱼肉紧实、味道细腻美好
沾上自调日本进口青釉
制作成的柚子醋
或自调刺身酱油
当季一绝

信州蒸是日式古法烹饪
先从整条老虎斑上片下鱼肉
再用信州荞麦面包裹鱼肉
再行蒸制
现磨山药泥与微甜酱汁作底
与鱼肉搭配口感细腻鲜嫩

箱寿司与握寿司相比
箱寿司可是说仰赖师傅手艺的精制料理
反复腌制5小时以上的鲭鱼
切段备用
用昆布煮的白饭
然后再以盐、醋、与糖调味
做出软质米和醋鲭鱼
放入特殊容器中做出成品
新鲜口感充盈
属本格料理代表作之一

整条安康鱼剔下肉与脆骨
再与各类菌菇蔬菜
用自制暖锅汁调味
熬制出极鲜的暖锅
鱼肉丰厚,菌蔬可口
再来一口汤头
极鲜之味蔓延整个味觉

选用黑毛猪的五花肉
肥瘦均衡
用进口八丁赤色味增和黄味增
烹饪成肉酱
再配上烤制的老豆腐
一起食用
不仅美味,更丰富营养

M7和牛上脑肉包裹鲜芦笋
嫩煎,保留和牛的嫩
牛蒡煮汁加味醂、淡色酱油、紫苏叶、串烧酱等
做成秘制酱料
两者搭配
入口即化,爽口多汁
春季一大享受

海陆多味大阪烧
集M7牛肉、北海道贝柱、海虾、多种时素
调入自制大阪烧面糊
在铁板上烹制后
放上美乃滋,烧汁和木鱼花
光看着飞舞的鱼花,就已食欲大开
丰富馅料,令人大快朵颐

细心烤制的京都年糕
店内自制红豆沙
3天反复换水浸泡的红豆
再经6小时以上熬煮成细腻豆沙
两者绝配
一道甜糯,开心一整天

锦·日本料理

2019年第一季
主厨推荐
本格料理
日式传统料理的精髓
上海中星铂尔曼大酒店 二层
预订电话
86(21)24268888 转 69555


Nishiki Japanese Cuisine is strictly selecting ingredients that are fresh and original in order to offer you a traditional and real Japanese culinary experience in the most authentic style.

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For more information and reservation
86(21)24268888 * 69555

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