四川串串 巴适得板!

来源:    2019-06-15

前两天才说过,糖水和空调是阿球夏天的标配。

今天又来光速打脸了。

还有一样美食,哪怕食用环境没有空调,入口并不冰凉解暑,我也愿意天天吃它——四川串串。

四川串串

将新鲜的肉串在一根根竹签上,再熬一锅浓香的麻辣卤水,几十根签一把抓住放入各种沸腾的辣卤汤料中,快速捞起塞进嘴里,肉嫩汁多好不爽快。

十根串串一口啤酒,边流汗边吃肉。激发味蕾,驱散烦闷,可以从中午一直吃到深夜。

四川串串

夏季厌倦了冰凉甜腻,谁又能拒绝火辣鲜香?

不去四川撸把串,这个夏天还真的不够过瘾。

1、串串竟也有6大派系

你是哪一派别?

四川串串

你以为串串都是一种东西?错了咧,细分下来它其实有6种类别:麻辣烫、冷锅、油卤、干拌、油炸和钵钵鸡。

如果四川人说要请你吃串串,你记得问他是要请你吃麻辣烫、油炸、冷锅、油卤、干拌串串还是钵钵鸡,瞬间就让对方觉得你很会吃。

/ 麻辣烫/

@nx_w_pommy

麻辣烫串串其实也叫火锅串串,是火锅的另一种形式,人们往往也称它为小火锅。

将所有你爱的新鲜食材分别串在竹签上,放入滚烫的汤料中,数十秒便能起锅。又鲜又嫩,边烫边吃,边冒汗边大快朵颐。

/ 冷锅串串/

@llll_jade

@violet_si_666

冷锅串串虽然有“冷”字,但它是热的,只是那口锅是冷的。

它不需要一直开火沸腾汤底,只需要把串串放进汤底里烫熟就能吃。

/ 油炸串串/

@shadow_0926

@tu.zhou

顾名思义,油炸串串就是将串串放入油锅里炸得外酥里嫩,而后就能捞起食用。

油炸出来的串串蘸上辣椒面,又辣又烫嘴,和锅里的相比更别有一番风味。不过现在很多油炸串串店都是去竹签化了。

/ 钵钵鸡/

@yuuuez

@claire.hu

这款来自乐山的串串派别,可以称得上是阿球的最爱。

虽然它名字叫钵钵鸡,但可不全是鸡,除了鸡爪也会有土豆、木耳、藕片等素菜。放进藤椒油汤或香辣油汤里一捞,油艳欲滴让人停不下口。

/ 干拌串串/

@boram_yoon

@happyshare_foodie

将串串伴着吃,这绝对是重口味吃货才能理解的美味。

在大锅里将烫好的串串撸下来,淋层卤油,撒层佐料,再加点儿葱和香菜提味,浓郁鲜香塞进嘴里超爽。

/ 油卤串串/

@candyhae_0803

油卤串串味道味道巴适的板!

将串串在油卤锅里烫熟后,全部推到盘子里,和卤油汁、葱花、香菜、洋葱、芹菜等搅拌,混在卤油佐料里的串串香气变得更浓,吃起来让人回味无穷。

2、串串应该怎么吃

吃串串是一件特别有仪式感的事情,要成为合格的串串吃货,你要学会这些!

/ 数签签/

@instachengdu

@_yamiley

吃串串,最有仪式感最过瘾的事情,就是数签签。

和朋友们坐在路边围着口锅,边撸串边聊天,吃完的签往桌上的桶里一扔就行。吃得差不多时一定要大喊一句“老板,数签签儿!(拖长尾音)”,这才算正是吃完串串。

吃多少数多少买多少钱的单,记得全程盯着老板心里跟着数,避免数错签儿账目算错。不过现在很多店里都是按照每斤多少竹签来算钱,数根的已经很少见了。

/ 挑选食材/

@lemono00o

多样食材

串串必点的入门食材是嫩牛肉!几乎每个来撸串的人都会点上几十份。尤其是泡椒牛肉和折耳根牛肉,更具本土风味,还有什么比直接大口吃肉更爽的呢?

除了嫩牛肉,还有三样食材不能错过:鸭肠、毛肚和鸡胗。如果你点完了肉不知道点什么,记得点它们,尤其是鸭肠简直不要太好吃。

@winnieslove0906

@naoko731

如果你是重口味爱好者,那么这三样值得一试:鸭血、肥肠和脑花。鸭血和肥肠汤锅后嫩而多汁,十分推荐。至于脑花……大家尽力而为。

全都是重口味的食材很容易腻,这时候小清新素菜能拯救你,豆皮、土豆、藕片、木耳等通通都来一点,这才是一份完整的串串菜单。

/ 蘸料/

@yuanshotpotvancouver

@vvanzi

蘸料是串串的灵魂。而串串的蘸料主要分为两种:油碟和干碟。

传统油碟是香油混合蒜泥和香菜;而干碟主要是加入秘制香料的辣椒粉,各有千秋味道都很好。

@leeeeex

阿球是干碟党,刚捞起的嫩肉裹一层辣椒粉,塞进嘴里肉汁四溢的同时还伴有辣椒的火辣与鲜香,无敌。

/ 搭配饮品/

@wudandan7577

@monicajiangnyc

炎炎夏日,被串串辣得满头大汗时,来一杯冰镇饮品就更完美了。

而且有些不太能吃辣的人,必须得靠冰冰凉凉的甜品续命。

大多数人都爱点冰粉、冰豆奶和冰醪糟,可以解串串的辣消夏日的暑。阿球特别喜欢冰粉,甜甜的红糖水里泡着凉凉的粉,加入花生碎、葡萄干、芝麻等,消食开胃。

3、叻就是成都

成都哪儿的串最好吃?

| 结子串串香

@讲不出再见mm

@大胃王罗文姬女士

说起这家串串店,成都人应该很有情怀,可以说它是现在遍布各地”钢管厂五区串串“的鼻祖。

以前它只是一间开在海椒市钢管厂五区宿舍里面的苍蝇馆子,只有当地人知道。后来因为一些原因,它被查封了重新注册商标,才开了这间店。

店面环境更大更干净,价格也实惠5毛一根。小郡肝是这里的特色,香菜牛肉、排骨、鸭肠等都很不错,一个人就可以吃100根串不是问题。

地址:双成三路15号附189-184号

| 田席干拌串串

@顺到别个吃

@Yolanda_雨

这家隐藏在居民楼里的干拌串串,是附近居民的私藏。

大树下零零散散摆着几张桌子,店面不大,但偶尔也需要等位,可见人气之旺。

它的出品很新鲜,阿姨们就在店门口现切现串,食客们就边等边看边流口水,等串好了便一抢而空(要记得盯紧阿姨哦)。

推荐牛肉、鸡翅尖、掌中宝、火锅粉和辣白菜凤爪。蘸着秘制的黄豆粉、干海椒面和花生颗粒组成的干碟,麻辣鲜香至极。

地址:成华区新鸿南路77附13号

| 拜哥油卤串串

@华华红叶

@虎妞不虎a

这家店的老板腿脚不太方便,但仍然坚持每天亲自挑选菜品和熬料,味道十分好所以人气也很高。

虽然店里主打油卤串串,但其实也有火锅串串。油卤串串主要吃荤菜,牛肉、兔腰、鸭舌、黄喉都很推荐,汤料里加入了老干妈和芹菜粒,香辣至极;火锅串串里的素菜口味也比一般的要重,一顿下来真的酣畅淋漓。

还十分推荐它家的炸脑花!是全成都最好吃的脑花!一定要试试!

地址:双林中横路14号

| 乐山鲜知味钵钵鸡

@romayyyy_

虽然招牌里有乐山,但是这家店在成都哦。

在这里吃东西有种“抢”的架势,各种各样的串串放在盆里被秘制酱汁浸泡,自己拿个小盆子随意挑就好。阿球非常喜欢藤椒味儿的,当然红油也不差。

推荐它家的鸡爪、郡肝、超薄的猪皮、笋尖、土豆……每样都好吃。还有冰粉,自家手工做的搭配超丰富的配料,解辣又解暑!

地址:青羊区草堂北路16号附17号

结子串串香:双成三路15号附189-184号

田席干拌串串:成华区新鸿南路77附13号

拜哥油卤串串:双林中横路14号

乐山鲜知味钵钵鸡:青羊区草堂北路16号附17号 

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