Christmas Month•冬日里的美食献礼

来源:悠游网    2019-11-26
随着冬日脚步的临近,夜幕也渐渐加快到来的脚步。冬日里目之所及的的灯火,往往承载着圣诞树、麋鹿以及圣诞老人。满载温情与欢笑的圣诞月翩然而至,在这2019年最后一个节庆,唤起记忆里的美好,解锁圣诞节的仪式感与美食味蕾。
 
迟菜心圣诞树
迟菜心作为增城知名的特产品种,素有蔬菜之王,菜心之冠美誉。将增城本土特色加入西方美食之中,可谓是厨师的大胆尝试。这款菜品的用料虽然简单,只是寻常的面粉、牛油、迟菜心汁,但是关键是如何烤制“千层”,这就要看师傅的手艺啦。开酥、切造型,用170度烤金黄色,分层放凉。再将迟菜心打汁跟吉士粉打层酱,然后一层酥一层酱不断累加,拼好,最后装饰摆盘。这一棵迟菜心圣诞树,在西点师傅的巧手下完成,口感酥脆,奶香味浓。
 
平安果
平安果,是一种中国人以自己的方式借助平安夜来表达祝福平安,用苹果,它的名称取自于苹的谐音,意为平安的果实。今年我们带给各位宾客的平安果,原料采用鱼胶,果酱,朱古力以及淡奶油,似真似假的苹果造型,借此赠与各位宾客 “平安”祝福。
心灵童话
这一道菜可谓是今年圣诞节的一道“硬菜”,它的主要原料是鳕鱼。中国人对鳕鱼没有什么印象,事实上,鳕鱼可不是一般的餐桌美味,它曾经喂饱了西方国家,它是比黄金更珍贵的宝藏。在西方,有圣诞节吃素食的习惯,只能吃“冷食”。但是鳕鱼却是能在餐桌上出现的“肉类”,原因是鱼是从水里打捞上来的,所以西方教会网开一面,算是“冷食”。厨师将这一西方传统加以改良,银鳕鱼切片,大虾开背,将少许烟肉切碎再用洋葱炒熟包入银鳕鱼里,轻煎熟。大虾用白酒,胡椒粉,盐腌制煎熟,加入迷迭香、罗勒叶等香料,制作完成这道菜品。
法式芥末烤羊排
法式烤羊排是西方圣诞餐桌上很流行的一道菜,也是经典中的经典。今年我们继续延续经典菜品,还原西式圣诞大餐。将羊排切好,用洋葱 、西芹 胡萝卜 黑胡椒粉迷迭香下味腌制,再用洋葱 、西芹 、胡萝卜迷迭香下牛清汤调味,把羊排浸15分钟,撒上面包糠,再烤10分钟便制作完毕。即使是一个人的圣诞节晚餐,烤两根羊排,倒上一杯红酒。不去外面凑热闹,自己也可以过充满西式风味的圣诞节。
雪人寿司
今年的圣诞美食融入日系风,尽管只是日料初级食品-寿司,但是往往回归食物的本真,才能让人最为期待。寿司采用珍珠米作为食物原料,加入寿司醋拌好。将烟三文鱼切片,雕刻草莓帽,制作巧克力雪橇,这一步是最花心思的。要整体造型惟妙惟肖,离不开厨师的用心和细心,而且往往一个小地方出错,便会影响整体造型,影响宾客的视觉味蕾。 
酒店地址:广东省广州市增城区中新镇恒大山水城内
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