贵州美食精髓藏在边陲,比如“野”到不行的小城荔波

来源:Feekr旅行    2020-01-11

贵州

都是不能错过的目的地。

《无名之辈》

《路边野餐》

《野生厨房2》

它气质独特,如诗如梦、充满魔性,是许多大导演灵感迸发的天堂;原生态风光俯拾皆是,延续着传统风俗的少数民族村落寨子隔三差五就要在海外引起波动;

它的美食不容小觑,街边布满各种各样的馆子,数也数不清的小吃让好奇心永远旺盛,迸发出超乎想象的巨大食量。

而如果你往深山里去,更加原始的美食智慧也许会让你惊掉下巴。正在热播的美食综艺《野生厨房》就带着阿球发掘了一座黔南小县——荔波。悄悄讲,荔波有机场,未来还要通高铁哦。

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贝爷也来寻访的原生态天堂,野,是山中美食真味。

荔波,上榜《中国国家地理》,入选世界自然遗产,对贵州旅游略有关心的朋友可能就看到过代表景点——小七孔桥的图片。15年《跟着贝尔去冒险》就在此拍摄,展示了神秘的喀斯特地貌风景。

到了19年,追寻“野生美食”的《野生厨房》前往大山深处、最具代表性的瑶山寨子“懂蒙村”,地处偏僻让这里至今仍保留着狩猎的原始生产方式。 在这里很难定义什么是野生,因为所有的食材都出自“本土原生”。

他们吃了地上跑的: 在竹林里无公害养殖的肥硕竹鼠。

当地人惯用黄豆焖炒,姜蒜、辣椒、麻椒煸出香味,放入竹鼠肉继续爆炒,之后倒入黄豆、野葱,炒熟后大火焖制。黄豆变得绵软有味,竹鼠肉厚不柴有嚼劲,一波接一波的辣让人上瘾。

架在火上炙烤,油大滴大滴往下掉,只是看着就能想象得到皮的油脆。

鲜猪肉切成薄片,放适量盐、姜、花椒搅匀;小米炒干加水制成干饭, 按每斤肉2—3两小米的比例混合。 之后放入坛中腌上10天左右。取出直接就能吃,带着自然发酵出的酸味。

他们吃了树上挂的: 用火将马蜂轰走,蜂巢里的蜂蛹就将成为今天的食材;

在当地向导的安利下试着生吃,据说口感像是还没晒干的葡萄干,软软的水水的,带着点点甜味。

当地人大都把它在热油里炸两遍,用来下酒。而脑洞大开的姜妍,则在油炸后,将它与面条、红枣、碎花生等巧妙结合制成了沙琪玛,将甜味发挥到极致,成为看外貌怎么也不会拒绝的甜品。

荔波瑶山古寨景区

但你别被这些“野生”吓退,瑶族也有许多温柔的美食智慧。真正源自野生的鸡鸭猪鱼、各类蔬果作物,简单烹制都能焕发无限魅力。

/瑶山鸡/

上过央视的瑶山鸡,在山中散养,以虫草为食,肉质软糯。最受欢迎的做法是辣子鸡。 鸡肉嫩滑,在嘴里蔓延开的辣让口水不断涌出,好吃得停不下口。

肥硕的母鸡还会用来做黄豆焖鸡,肉厚黄豆软调味香,十足的下饭利器。

/野味/

熏出来的腊肉最适合和各种野菜炒出美味。到山间采野山蕨、挖山笋,不必过多调味,让野菜的清甜和腊肉的咸香有嚼劲尽情融合。

吃不完的笋制成酸笋储存,一道酸笋炒粉让人胃口大开。

/自酿酒/

荔波瑶山古寨景区

这里是爱酒人的天堂,自家酿的酒香醇可口,遇上“赶场天”,集市四处可见围坐在一起喝酒的瑶山男人,热闹非凡。每逢节庆、红白事,村中就会摆起长桌宴,每户出一张方桌,4盘菜肴,4斤米酒,4对碗筷,4个酒杯,集中到寨子中央,摆开连席,难忘的瑶族风味让人胃口大开。

想快速认识荔波还是建议你住宿县城.

虽然村寨人文风情让人沉醉,但对于游客来说,最佳的住宿地点还是在荔波县城。设施齐备住起来方便,而且各地方代表性美食也齐聚这里,游客来来往往,也让县城的“野生”特性没有那么凸显,对外地人明显更加友好。‍

荔波人把牛肉吃出花

📍板吉大拇指鲜牛肉粉

荔波人对牛肉爱的深沉,关于牛肉的做法也多样。最具代表性的不得不提现割牛肉粉。开了十年的这家老店,农家收购黄牛,每天现宰,一天只卖一头牛。

到店要先去牛肉摊买牛肉,老板现场处理牛肉,要多少称多少,绝对的新鲜,之后端着牛肉到粉铺,牛肉高汤现烫米粉、盖上汆好的牛肉,没有过多调味,满满都是牛肉的浑厚和汤的鲜醇。喝汤喝到满足之后,可以自己加一些调味。

外地人难接受、但当地人必加的新鲜牛血,汆到皮熟里不熟,爱的就是那股子“生”。但可能极度新鲜,吃到嘴里不会有怪味。

地址:樟江西路与民族路交叉口南50米

📍酸汤牛杂馆

路边的一家小店,环境一般,但人气真的高。有牛肉粉、牛杂粉、鲜肉粉、麻辣粉等,米粉有扁有圆,汤有原汤和酸汤,当然好评度最高的还是酸汤牛杂粉。种类多样的牛杂带来不同风味,酸酸的汤底在冬日早上喝一碗无敌舒适。

地址:樟江东路汽车站斜对面

📍揭记牛肉粉馆: 荔波第一波牛肉粉店之一,最受欢迎的不是鲜牛肉而是炖到入味的炖牛肉(玉屏街道建设西路4号)

/牛肉火锅/

一年四季,火锅都可以成为主题。同样是鲜切现割,清汤锅底涮熟,嫩同时又极有嚼劲。当然你还可以点牛杂、牛排等等。除了吃本味的清汤,还有贵州特色的酸汤、以及受尽宠爱的辣汤。

📍砂锅莊豆米火锅

极具贵州特色的豆米火锅也值得尝一下。四季豆米(类似芸豆)是主料,在砂锅中将姜蒜等用猪油爆香,放入提前泡过的豆米炒到一半豆米成泥,加高汤煮开调味。

豆米越煮越软糯,汤底也越来越浓稠,喝到嘴里甚至有些沙沙的口感。口感比较温和,调味时加入的胡椒粉让它不会过于寡淡。

这家的牛肉切得比较大片,而且有些厚度,更能解肉瘾。

地址:塘地路64号

📍金凤酸辣烫

离豆米火锅不远,是当地人最常去的老店之一。正宗口味的番茄酸汤,害怕吃不惯可以跟清汤一起点鸳鸯锅。肉按盘算,素菜则按7元/位畅吃,性价比也很高啦。

地址:塘地路60号‍

早餐吃得好,一天都开心

📍韦老彭豆花面·私房菜

县城最有名气的豆花面馆。豆花自己盛自己调味,甜咸辣都随你。当然你也可以享受最纯粹的豆香味。面是干拌面,酱汁浓郁。你可以配着豆花吃,也可以直接把豆花倒进去,搅碎拌匀。面条变得更加爽滑。

地址:民族路60号

📍蒙记打卤面

同样是干拌面+豆花的吃法。 面有宽细两种可选,往里拌的配料可以凑一个九宫格。秘制的辣椒酱是人气秘诀。豆花同样也是自己打无限畅吃,猪大骨和整鸡熬出来的高汤,喝一碗感觉身体里的寒气都被驱除。

地址:樟江西路与民族路交叉口西50米

/糯米饭/

糯米饭,绝对算得上是贵州各地人民的早餐共同回忆。热气腾腾每一粒都极入味的糯米饭,放上香肠、肉片等,浇上辣椒、酸萝卜……好吃又管饱。

📍桥头糯饭: 荔波高级中学门口

/荔波米粉/

除了上面提过的牛肉粉,根据浇头的不同,荔波米粉同样可以做到七天不重样。比如羊肉粉、鹅肉粉、猪头粉、大肠粉、猪肝粉……街头走一走看哪里老人多就往里进。

📍鲜香楼之味: 只做晚档,下午五点到凌晨四点(樟江西路20号)

荔波人的正餐/夜宵缺不了这些

/三酸/

布依族的三酸,最有名气是在独山县,但它也是荔波人戒不了的瘾。两个地方的制作方法也有所不同。三酸指臭酸、虾酸、盐酸。

臭酸:也叫凑酸。多样的荤腥鱼肉煮熟后冷却,盛入坛内密封一个多月,时间越长越有味。

虾酸:取各式辣椒、姜、蒜、糯米酒等调味和提前发酵过一次的河虾按比例混合,装入坛中,密封发酵两个月。盐酸则以青菜为主料。点单之后,捞一勺对应的酸和各种荤素菜同烹,就完成。

相比而言对外地人友好的是虾酸,但当地人最爱的可能是闻起来更加重口味的臭酸。和五花肉、豆腐、大肠、各种素菜等一起烩成火锅,煮的过程中独特的酸味就弥漫开,但吃到嘴里不会觉得有什么异味,习惯这口的觉得它酸辣香,超级无敌下饭。

📍陆氏三酸: 玉屏街道塘地路邓恩铭广场东北200米

/烧烤/

夜宵当然不能不提烧烤,一张铁网、一个炉子,围坐一圈慢慢烤,是一群人夜晚消遣的惬意。铁网上不能少的当属小豆腐,满满豆香味蘸上蘸碟,这一口还没咽下去就开始想下一口。

必须得来上一把的小串,除了牛肉还有板筋、掌中宝、蔬菜等,小小的一串烤得入味吸满炭火香,一口就能撸一串,满是江湖豪气。

📍陆兵烤肉: 樟江北路荔波美食街

/豆花烤鱼/

荔波常见的烤鱼分两种。一是炭火烤鱼。与寻常烤鱼步骤一致,拼的是野生鱼的鲜美以及秘制香料的回味。厚厚的一层辣椒是荔波的本色。

另一种就是更有特色的豆花烤鱼,在烤鱼上覆盖一层豆花、淋上汤汁,让烤鱼也多了一份水嫩,吸饱了香味的豆花入口即化,留下满嘴香气。

/烤香猪/

香猪也是荔波代表食材之一,美食街上很容易就能找到烤香猪的身影。连皮带肉切一盘上桌,皮脆肉酥,蘸上蘸料,吃起来停不下口。

荔波美食街游客逛一下还是可以的。

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