作为土生土长的上海人，叶剑的烹饪之路始于10岁的厨房探索。这种乐于动手实践的好奇心，也早早体现在了他痴迷于拼装坦克与飞机模型的爱好中。由于母亲长期在国外工作，他从小便习惯了自己动手做饭，这种独立不仅锻炼了他的动手能力，也点燃了他对食物世界的热爱。从拼装模型时对细节的精准把控，到后来在新加坡和上海多家知名餐厅的历练，叶剑逐渐形成了自己独特的烹饪风格——既有精密主义的技术追求，又有当代上海文化特有的包容与创新。
在加入随堂里之前，叶剑曾任职于杭州西子湖四季酒店金沙厅及上海米其林星级餐厅雍颐庭，积累了扎实的烹饪功底与国际化的后厨管理经验。如今，在随堂里，叶剑以专业厨艺为根基，凭借风趣幽默的个性——于“幸福的鸡蛋”、“伊比利亚火腿小笼包”等创意菜肴中尽显——与丰富的游历见闻，将四方风味转化为独具创意的料理语言，精妙诠释这间别具一格的现代上海餐酒馆。
风味探索者：行走的味觉地图
叶剑青年时曾梦想成为飞行员，飞跃山河湖海，遍览各地风光。如今的他，喜欢在闲暇之时游历四方，也喜欢用无人机航拍地貌，独自登山或剪辑视频，探索自己的风味宇宙，寻觅美味灵感。他坚信“食材是厨师的根”，而最好的灵感永远在路上。
他喜欢深入各地的市集与田野，从云南的菌山菇海、巴蜀的麻辣江湖，到胶东湾的渔港码头，都留下了他寻觅风味的足迹。他擅长将地域文化转化为味觉叙事：四川橄榄油的醇香、渤海湾胶东白菜的清甜、乌鱼子的鲜咸，均被他纳入菜单，与上海经典佳肴融合，用上海腔调讲述中国风味，既保留上海菜的本色，又注入现代审美：“你永远不知道下一站会遇见什么食材，这种不确定性本身就是创作的一部分。”
他的旅行不仅是味觉的采集，更是文化的融合。他将烟熏果木巧克力与牛肋骨结合，用十年陈花雕醉澳洲蓝龙虾，以海胆制作冰淇淋，把鲅鱼包进小笼包等等这些大胆的创意，都源自他对不同风土的理解与尊重，最终化为随堂里菜单上常换常新的惊喜。
精密主义：从模型到厨台的细节掌控
少年时代沉浸于拼装模型的经历，潜移默化地塑造了叶剑在厨房里的工作方式。对于儿时的叶剑而言，这些坦克或飞机模型并非静止的摆件，而是承载着自由与远行的微缩容器——是遥远风景与未知邂逅的信物。这种对无限可能的早期感知，逐渐演变为一种充满喜悦的探索精神。 无论是坦克的履带还是飞机的机翼，都需要对细节的精准把握和耐心，这种“模型手”的精密主义，成为他对待食材与工艺的底层逻辑。如今，他将同样的探索精神带入厨房。正如每一个模型零件都暗示着一段更宏大的旅程，他将每一种食材与技艺都视为具有创造性的契机，将旅途中所汲取的多元灵感，编织进他对于当代上海菜肴的愿景之中。
“做菜和拼模型很像，都要有耐心、注重细节，不断调试直到完美。”叶剑说道。他曾为调试一道新菜反复试验几十次，甚至用掉200斤面粉只为找到理想口感比例，他将小笼包皮染出火腿纹路等等，每一次突破都源自最初的热爱。
这种精益求精的匠人精神也体现在他对团队的要求，为了激励团队不断磨练基本功，保持对专业的敬畏之心，他不仅将中餐里极具考验的菊花豆腐始终保留在菜单中，更延续了每年举行菊花豆腐刀工大赛的传统，将一丝不苟的精准技艺与充满玩趣的精神熔于一炉。
美食的温度与幽默
在叶剑看来，美食不仅是味觉的享受，更应是情绪的愉悦。他将妙趣横生的个性融入菜品创作，让用餐体验充满互动与惊喜。他将碎牛肉巧妙重塑成迷你牛角脆饺，搭配慢火炖煮的牛肉，取名“牛魔王”，形象可爱又充满童趣；又以巧克力制成惟妙惟肖的蛋壳，内藏芒果浆与跳跳糖，打造出“幸福的鸡蛋”——宾客用小勺轻敲外壳的瞬间，涌出的不仅是甜蜜，更是一份入口即跃的快乐。这种藏在菜品里的巧思与幽默，成为他与客人沟通的独特方式。
而比趣味更重要的，是食物所承载的人情味。他始终相信，烹饪的终极目标是传递温暖，让每一位走进随堂里的客人，都能在品尝美味的同时，感受到一份真诚的关怀与满足。这份对“温度”的坚持，正是他对随堂里初心的诠释。
