日前桂林市发布的2012年第一季度人才供求分析报告透露，桂林企业需求大于求职缺口最大的前10个职业之中，饭店服务人员名列第一。数据显示，一季度我市饭店行业对服务人员的需求为748人次，供给仅349人次，缺口数为399人次，桂林饭店行业用工进入了“抢”时代。
是什么原因造成这样的结果?记者昨天进行了走访。
调查 招人难，留人更难
“如今招人已超越了经营，成为我们饭店最头疼的问题。”说起目前饭店招工难，漓江大瀑布饭店人力资源部总监王志红感慨万千。10年前，漓江大瀑布饭店刚升级开业时，王志红就负责酒店的招聘工作。“那时来报名的人简直是人山人海，基本上可以三选一，而且来应聘的都是大学生。而这两年，愿意进酒店工作的大学生少了。”从前年开始，王志红已经开始转向农村招人，“像‘春风行动’大型招聘会，我们每场必去，可还是招不到几个人，有时甚至要求人进来工作。”
像王志红这样为用工焦急的酒店人力资源负责人，在桂林还有不少。记者在采访桂湖饭店、桂山华星酒店的相关负责人时，他们都认为，目前，“用工荒”在我市的饭店行业已十分凸显，特别是餐饮、客房和保安人员等一线员工的缺口最大。
不过，就算招来了，能否留住也是问题。
桂湖饭店人力资源部经理文丽荣告诉记者，今年初一批一线人员辞职，嫌待遇低是其中之一。文丽荣无奈地说，酒店开出的试用期最低工资为1300元，做得好还能涨工资、领绩效奖金，包买五险一金，一周工作40小时两天带薪假期，年假也都是按国家标准执行，相比很多同行，这样的待遇已经算好的。同样，漓江大瀑布饭店每年也有不少主动离职的员工。王志红告诉记者，一些员工来漓江大瀑布饭店工作的一个目的是给自己“镀金”，所以赚足了经验马上“跑”人。
记者了解到，现在市内酒店员工每年的流出率都在20%以上，而且基本都是一线人员，20岁左右的年轻人居多。
高档酒店如此，一些普通的小型酒店、连锁商务型酒店更是无人可用。
市内一家有着近300张床位的连锁商务酒店的经理告诉记者，目前酒店的常在人员也就五六个，客房服务、清洗等都是承包给派遣公司来做，因为“根本招不到人。”记者了解到，像该酒店这种情况，在桂林市并不少见。
原因 旅游发展迅猛，饭店越开越多
是什么原因造成了饭店业的“用工荒”?旅游业内人士认为，这与近年来桂林旅游业的迅猛发展有关。
这几年，来桂旅游的游客每年增长迅猛，仅2011年我市就接待游客2780多万人次，相当于2006年接待量的2倍多。
游客来到桂林，就要解决住的问题。据统计，目前我市共有各种饭店近600家，按每家饭店300张床位计算，全市总床位约20万张，但碰上旅游旺季，房间还是常常供不应求。2010年“十一”黄金周期间，阳朔县就曾经出现过一房难求的情况，该县只能腾出阳朔中学供游客临时住宿。
旅游之“旺”也推动了酒店饭店业的发展。这几年，我市每年至少新增2-3家酒店饭店，都需要招聘大量一线服务人员，使得酒店饭店用工“粥”多“僧”少。
业内人士认为，目前饭店业的发展还是无法与旅游接待人数增长相匹配。据他们预测，未来几年，桂林旅游每年新增游客在300万人次以上。因此，未来肯定还会新增不少酒店饭店，也就是说，饭店业的用工缺口可能长期存在。
传统观念影响大
记者走访了解到，就在饭店业为招工难而烦恼的同时，还有很多求职者也在急着找工作，但愿意做服务员的年轻人越来越少。
在市人才市场，记者遇到了刚从职业高中毕业的小李。她说：“我虽然学的是宾馆服务专业，但刚毕业出来，还是想进工厂或商场工作，能学点本事或手艺是最好的。”她认为，做服务员学不到技能，而且工资不高，更没有提升空间。
桂林一家工业技术学校饭店服务专业的老师也在抱怨“招不到生源”。一个班的额定人数35人，却只招到了17人。“社会对酒店职业的理解存在偏见，很多人认为从事酒店行业就是‘伺候人’、‘吃青春饭’，干这个没面子。”
全国饭店业都缺人
其实，饭店业在本地劳务市场“拼搏”的同时，还要跟其他发达地区“抢人”。
这几年，全国很多城市很重视发展旅游业，宾馆饭店如雨后春笋般出现。作为全国最早的旅游城市，桂林的旅游酒店业在人才培训上经验丰富并有独特的方法，因此，桂林的旅游酒店业人才也常被“猎取”。据不完全统计，全国酒店业最发达的东莞市每年均要从桂林“挖走”旅游酒店业管理层以上人员数十名，熟练员工上百人。
“尽管我们多次提高工资标准，但与发达地区相比，还是有差距，这也使得不少人才流失到了外地。”王志红说，在漓江大瀑布饭店，一个普通的服务员，只要干得好，每月能拿2000多元，甚至可能比一个主管的收入还高。“这样的收入与桂林其他行业相比，已经算不错的，但与发达地区相比还是低。”
支招 扩大用工范围，转换留人方式
市人力资源市场一位姓冯的分析师认为，服务业经营者也要用发展的眼光看待眼下的用工荒，不要只盯着年轻人，可扩大用工范围，比如一些“4050”人员、下岗职工等，他们由于缺少手艺，一般难找工作，但大多吃苦耐劳，胜任服务员完全没有问题。
市旅游局相关负责人认为，从未来发展来看，休闲度假旅游将取代传统的观光型旅游，这也意味着，游客对于住宿等基础设施的要求更高。酒店不妨在这方面进行有针对性地改造，多打造一些档次高、有个性的酒店。比如有些私密性很强的酒店，连门卫都不用设立，直接用门禁卡出入，也能有效节省人力。此外，档次高的酒店，在收费上也能够与外地发达酒店较劲，这样酒店就有更多的资金用于人工上，与发达地区竞争。
在目前无法和珠三角拼薪酬的情况下，桂林的酒店业可以从员工的生活、医疗等方面着力，让员工感受到温暖，用诚意留人，用企业文化留人。有条件的酒店应建设或让员工使用运动场所如乒乓球室、游泳池等设施，让员工在爱好中寻找快乐。另外还可不定期组织各类娱乐活动，让管理者融入到员工当中。
