酒店餐饮不成功？该向高端餐饮取经了

餐饮作为服务业与民生关联最大者，从消费价位和产品可以有多种细分，当然生意最好的往往是性价比高的品牌社会餐厅。这类餐厅在一线城市平均消费在120元左右。今天想聊聊为何有几家高端价位的品牌餐厅– 平均消费在500元左右能够顾客盈门，多年生意不衰，酒店餐饮如何借鉴。

这类餐厅的成功路径，消费往往从在地外籍高管开始，发展到外资公司的国内高中端管理者，再口碑相传到具有同等消费水平的朋友亲戚中，如在上海的大董、逸谷会，以及其他品牌。

是什么要素能吸引到以上消费群? 先解析一下餐饮产品，如大董、逸谷会，有别于一般中餐的特点：创新、创意、中餐西做法，烹饪的设备设施采用了很多现代多功能的西餐设备设施，初加工的标准化和上菜呈现的艺术化，由于这些对于传统中餐出品的改革和改良，受到现代高端消费者的追捧。再加上吸取西餐摆台形式及餐具的运用，菜单、酒单设计融入国学文化，在视觉上有了高端和体现中国文化的效果，这些对于在地的外籍高管而言，环境和摆设完全符合标准，入口是美味的中餐佳肴，视觉有中国文化，价格对于这样的目标消费群而言，没有异议。互联网时代，外籍高管的圈子内将这些品牌及时进行了口碑相传，被邀请共同进餐的外资公司中国籍中高端管理者，也随之频频将这些品牌餐饮作为招待客户的必选餐厅。接着，这部分的消费者将这些品牌餐饮的菜肴照片在微信上传，亲戚朋友纷纷跟进体验，再扩大美食网、大众点评网的宣传的预订功能，…….。在一线城市，只要色香味品质保持，根据季节菜肴更换新品，高端品牌的生意不愁。在这些成功的背后，品牌餐饮在研发新品上是有大投入的，这中间和创始人的专注与工匠精神是分不开的。像大董的四季品鉴: 冬趣、春歌、夏梦、秋韵，总能给顾客带来惊喜。一份耕耘一分收获，少有捷径。

更为成功的是，这些高端消费的餐饮品牌对于城市有准确定位，不力的二、三线城市市场是不会去冒险尝试。因为一没有足够的跨国企业和外籍管理者，二当地消费者的消费水平和西为中用的品鉴能力还没有到达一定高度。如果以一线城市的成功经验，以连锁或加盟形式随意开到二三线城市，后果不言而喻。

简单归纳：高端餐饮的成功与否和高端酒店一个道理，城市消费水平、客源渠道、不断创新推广、产品品质和服务品质的保证，五个要素缺一不可。不是合适的城市不会成功、没有不断创新的佳肴不会成功、没有成熟的经营管理团队同样不会成功。

对比之下, 多数高端酒店内的餐饮的成功率不高，细想一下，设备设施不会比以上提到的社会高端餐饮差，整体环境更有优势，但研发和创新精神往往是欠缺的，渠道宣传和推广往往也是不给力的。如果高端酒店的餐饮能做到五要素整合，不必只走低价引客之路，因为高端酒店的投资成本大大高于社会餐饮。除了住店客人，可以吸引更多的高消费社会人群，其投资回报率可以有效增长。成功路径现成有，关键如何走。