且歌且行

   又是一年新的光景，回顾2017年走过的点点滴滴，虽然满身疲惫，却不失内心的充实。匆匆忙忙，急急赶赶已成为再普通不过的日常生活。这一年里，客情似乎总是在爆满的状态中，我也似乎总处在饱满的工作激情中。比起前年在外交流时的清闲，我更喜欢这样的忙碌。

    看着食堂外张贴的荣誉墙，发现还有自己的三个笑脸贴在敬业明星栏中，心中不由的泛起一阵涟漪。之前是住在家里，后来为了集团技术比武，晚上为了方便研究食材，选择临时住宿，这一住，竟然在宿舍常驻了下来，回家反而变成奢望。这种“在路上”也就成为另类的甜蜜。集团技术比武那段时间绝对是2017年度最黑暗的时光。白天几十桌的接待完后，夜晚就趴在案台边琢磨食材，实验新的菜品。有时会苦于没有灵感创新；有时会烦于没有合适的原料；有时又恼于火候的偏差……还好有领导和同事们的指导与合作，一次次不断地尝试后，才让出品变得完整，尽管结果不如人意，却已尽力。

       做出宾客满意的菜肴，一直是我努力的方向。一天悦来阁包厢里来了一位老先生，称自己少时离家，今重回故土，心中感慨万千，在外漂泊的时候，最让人想念的是家乡的美食，诸如鱼鲞、香肠、沙蒜，……这些味道都只停留在小时候的记忆中。餐厅将这一信息反馈到厨房，我们立即为老先生研讨专属菜单，想要他在家乡中，寻找到一丝温情。根据老先生的描述，“香肠蒸鱼鲞”这道菜瞬间在我脑海中划上了痕迹，在天气热的时节，没有现成制作的鱼鲞，食材的来源是冬天制作好，冷冻保存下来的。为了能够更加贴近原本的味道，我提前将鱼鲞和香肠放在水中浸泡了很长时间，这样蒸出后，不会让人觉得咸。“沙蒜豆面”很是平常，沙蒜的清洗极为讲究，需用开水反复烫洗多次，才能去除当中的泥沙，为保证菜肴的口感，我也不假借他人之手……清理好沙蒜、放上五花肉、姜、料酒，用清水高压锅压熟，油锅里放猪油、香菇丝、冬笋丝和豆面炒香，放入沙蒜，加适量高汤和沙蒜原汤，出锅前放上大蒜丝和红椒丝点缀装盘。三、四道菜肴用心做完后，邀请老先生品尝，虽见惯了大场面，但在老先生品菜的时刻，却让我很紧张。老先生认真的品尝后，一直不言语，眼圈不自觉的泛红，我知道味道对了，心里极是满足。对客服务，重要的还是客人对菜肴的感觉。

       12月底台州旅游局举办“和合宴”比赛。备赛期间刚好是酒店的经营高峰期，等有时间来整理菜品的思绪时，已临近比赛时间。以原有菜品为基础，“热菜”我选择在摆盘和装饰上下功夫。一道好菜肴，首先给人的第一印象是“色”，其次是“香”和“味”。因此，单在菜的形象上，我就花了很大的时间和精力:酸菜章鱼中间的酸菜花，用酸菜一片一片雕琢拼凑而成；菊花鱼，则由花刀一点一滴的切出来。埋头工作的时候就容易忘记时间，常常忙至深夜而不自知。但在酒店的“和合如意”主题宴席获得第一名的时候，那一刻，我是真的很开心，毕竟有自己的汗水融入其中，铸就了共同的荣誉。

       工作之余，我也不忘记学习和进步，不能让忙碌成为懈怠的借口。每月我都会交出一些创新菜，以大众口味为灵感来源，创作宾客喜爱的菜肴。此外，也会学着看书和练字，古人说：书中自有颜如玉，书中自有黄金屋，书籍可以让我爆发一些行而有力的想法，而练字则是修身养性，在浮躁的生活中寻找慢节奏，亦步亦趋。

       “乘风破浪会有时”，2018年，是一个崭新的开始，开始就意味着希望，我会继续迎着风奔跑，与大家一起努力，一路且歌且行，迎接新的挑战。