星级酒店名厨上门掌勺，这种影视剧里的桥段，正在走进常州人的生活
你请客，他烧饭，在家吃遍各大菜系
小到家宴，大到派对，都可上门服务，顾客大多来自微信朋友圈
昨天，蒋浩华花了2个多小时做了意大利茄鳖、意大利风干火腿等5道拿手菜，拿到了600元的服务费。对于出身五星级酒店的蒋浩华来说，这已经不是他第一次“走穴”了。不仅仅是蒋浩华，近两年来，我市不少出身五星级酒店的大厨都开始放下身段，走进市民家中制作菜品。
酒店生意不景气，星级大厨私下接活
“厨师‘走穴’现象在业内其实早就存在了，只是以前酒店餐饮生意好，厨师出去接私活的不多。”赵强曾在我市常武南路一家五星酒店做了8年厨师，2年前刚刚离职，现在时常接点私活。据他描述，以前酒店生意好的时候，每个月营业额都在260万元以上，仅一个西餐厅厨房就有40多个厨师，加上中餐厅的一共有上百个厨师，普通员工待遇3000元，大厨一般在8000元左右，“日子也算过得去”。
谈到近两年的酒店餐饮，赵强连连摇头，“现在跟那时没得比啦！”赵强说，去年以来酒店经济效益下滑得厉害，现在每个月营业额可以做到130万元就算不错了，为了控制成本，酒店只好减少员工，原来厨房两个人的活现在一个人做，压力大了，手里还拿着几年没涨的工资，这让很多厨师不得不走出酒店厨房，在外承接单位宴席或私人宴请。
据了解，厨师上门的费用会根据提供的服务收取，少的一单可以赚500元，多的可以上千元。像蒋浩华这样的，每个月平均下来，起码可以接3单。
最具挑战的一单：一顿全素宴，每人600元标准
“前阵子我与房产企业联系，办了一场西餐自助。”在一家五星级酒店担任西餐厅厨师长的莫雯斌告诉常州晚报记者，那次规模比较大，按每个人80元的标准，每天100个人，材料餐具全包，3天收入3万元，除去成本收益很可观，价格也比酒店便宜。
这种规模达100人的宴会，仅凭一个厨师的能力肯定是无法“玩转”的。莫雯斌利用业余时间也对外承接了不少单子，有材料餐具全包的服务，也有顾客提供食材，他们收取服务费两种模式。
大的派对，一般是大厨们联合圈内几个好友一起做，小的家庭聚会也可邀请大厨单独上门提供服务，根据顾客的口味，烧制不同的菜品。“这些星级酒店的大厨，手艺绝对是一流的。”蒋浩华说。
在莫雯斌接待的客户中，大多是我市具有较高消费能力的群体，他们对食物有很高的要求，不光要美味，还需迎合活动主题。“有的是茶歇，也有的是家庭聚会。”莫雯斌说，有一部分客户是日常工作中认识的，其中大多数来自朋友圈，有了一次成功的合作，顾客就会经常“光顾”。
据莫雯斌回忆，去年他承接了一个富太太们举办的秀，160人，西餐自助，对方提供食材，他提供甜点，要求是菜品必须迎合活动主题。于是，从摆台到菜品制作，3个厨师花了不少心思，比如根据不同年龄群体制作不同的菜品，有小朋友Hellokitty形状甜品，也有寓意老人长寿的寿桃。“那场办下来，对方很满意，近期打算再次合作。”莫雯斌说。
蒋浩华接到最具挑战力的单子，是一个6人全素宴。客户要求，用当季最时鲜的蔬菜，要求做出食品原味，以每人600元的标准全包。“全程没有添加任何香料，都以清蒸为主，很考验厨师功力。”蒋浩华说。
除了赚钱，“在这些宴会中，我们还可以把我们对食物的想法充分融入到菜品之中。”赵强坦承，在酒店很多菜肴必须迎合领导的口味，自己有很多想法，但不能实现，借助“走穴”不仅可以和同行自由组合，切磋厨艺，还可以充分发挥自己的想象，“总之很开心。”
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