成都金堂恒大酒店推出川菜新品，缅怀川菜掌门人史正良

不久前，川菜泰斗史正良大师因车祸去世，史老为川菜文化的弘扬，川菜人才的培养做出了杰出贡献。史正良大师的不幸辞世，是川菜界的一大损失。成都市美食文化产业协会会长彭小平说，史正良大师最著名也是最受食客推崇的招牌菜，是鱼香虾球，“他做的鱼香味的菜，是川菜厨师无人能比的，我们把川菜鱼香味发扬光大，就是对他最好的缅怀。”

成都金堂恒大酒店御品天下中餐厅，将史老的“鱼香虾球”创新发展成为具有酒店特色的“鱼香凤尾虾”，菜品在外形和摆盘上都进行了改进。

此番推陈出新的川菜新品中，酒店大厨选用鲜嫩冰草，辅以特调的红油川辣蘸汁制作出别出一格的“南极冰草”；创新地将高汤栗子鸡配以二荆条和灯笼椒，创造出醇厚香辣的“蜀香栗子鸡”；牛蛙一直以来都是川菜中不可缺少的食材，此次酒店大厨以软糯的山药入菜，将普通的跳水蛙进行改良推出“山药牛蛙煲”。更有秋季养生汤“川贝雪梨炖猪展”，川贝具有润肺、止咳、化痰的功效，对于“秋燥”具有十分显著的保健效果。

据酒店工作人员介绍，成都金堂恒大酒店此次推出的川菜新品，在缅怀纪念川菜泰斗史正良大师的同时也是为了将川菜发扬光大，在这个注重清淡养生的时代，对传统川菜进行改良，将这个菜系传承下去。